جزئیات دستور غذا

گوشت گاو سرٌ پخته شده آرام با سس سبزیجات کرمی

21. 7. 2021

نویسنده: Jaroslav Mikoška

شرکت: Retigo

دسته بندی مواد غذایی: گوشت گاو

غذا: کشور چک

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

  • پیش گرم کردن:
  • 75 °C

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

1
هوای گرم
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon55 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 8

نام ارزش واحد
فیله گوشت گاو واقعی 1٫6 kg
خردل انگلیسی 25 g
کره 100 g
خردل قهوایی 60 g
شراب سفید خشک 100 ml
لیمو 1 عدد
آب گوشت گاو 1٫5 l
خامه دوتایی 500 ml
سیب بزرگ اسمیت 1 عدد
روغن زیتون اضافی 10 ml
نمک 10 g
فلفل سیاه زمینی 3 g
سرکه شراب سفید 10 ml
فلفل سیاه کامل 1 عدد
فلفل دلمه ای 10 عدد
برگ بو 5 عدد
پیاز 150 g
هویج 250 g
ریشه جعفری 150 g

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها:
مواد معدنی: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 724 kJ
کربوهیدرات 6٫7 g
چربی 26٫9 g
پروتئین 43٫6 g
اب 0 g

جهت ها

1. گوشت را در یک تابه بسیار داغ به آرامی سرخ کنید.
2. فر را بر روی حرارت خشک در دمای 60 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و دمای پروب مرکزی را روی 55 درجه سانتیگراد قرار دهید.
3. گوشت سرخ شده خود را با نمک، فلفل و خردل انگلیسی طعمدار کرده و سپس در یک ظرف GN قرار دهید و بپزید تا صدای پروب مرکزی را بشنوید.
4. در یک قابلمه بزرگ، هویج و کرفس خرد شده را به آرامی تفت دهید و پیازهای خرد شده را در مرحله بعد اضافه کنید. زمانی که سافریتوی شما رنگ طلایی به خود گرفت، سیب، خردل قهوهای و لیمو را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه دیگر ادامه دهید و هم بزنید. با شراب دگلازه کنید تا تبخیر شود و الکل آن خارج شود. عصاره گوشت و بوکت گارنی را اضافه کرده، حرارت را کم کنید و به مدت 30-40 دقیقه دیگر بپزید. بوکت گارنی را جدا کنید و با خامه دوگانه تمام کنید.
5. سس را مخلوط کرده، کره اضافه کنید و در حالی که هنوز گرم است از یک الک ریز رد کنید.
6. با نمک، فلفل، شکر و سرکه طعمدار کنید.
7. اجازه دهید قطعه گوشت در دمای اتاق استراحت کند و آن را نازک برش دهید.
8. روی بشقاب قرار دهید و سس گرم را بر روی گوشت بریزید. بهترین سرو با دامپلینگ است.